Lunch is de maaltijd van de dag waarbij het belangrijk is om iets te eten dat lekker en voedzaam is, en je de energie geeft om de rest van de dag door te komen. Een geroosterde groentesalade met gegrilde kip vinkt alle vakjes aan voor een heerlijke en vullende lunch. De geroosterde groenten voegen smaak en textuur toe aan de salade, terwijl de gegrilde kip zorgt voor een goede portie eiwitten.
En het beste van alles is dat dit gerecht eenvoudig te maken is. In dit artikel geven we je een stap-voor-stap handleiding om deze lekkere en gezonde lunch te bereiden.
Ingrediƫnten:
- 2 kipfilets
- 2 rode paprika’s
- 2 gele paprika’s
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 2 handjesvol rucola
Bereidingswijze:
Stap 1: Voorbereiding
Begin met het voorverwarmen van de oven op 220 graden Celsius. Snijd vervolgens de paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd de courgette en aubergine in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Pel de ui en snijd hem in vieren. Schil de knoflook en hak deze fijn.
Stap 2: Groenten roosteren
Leg de paprika’s, courgette, aubergine, ui en knoflook op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie, zout en peper. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten totdat ze zacht en goudbruin zijn.
Stap 3: Kip grillen
Terwijl de groenten aan het roosteren zijn, kun je de kipfilets grillen. Verwarm een grillpan op hoog vuur en leg de kipfilets erin. Besprenkel ze met olijfolie, zout en peper. Grill de kipfilets gedurende 6-7 minuten aan elke kant totdat ze gaar zijn. Wanneer de kip gaar is, leg je deze op een snijplank en laat je deze een paar minuten rusten.
Stap 4: Salade samenstellen
Wanneer de groenten en kipfilets gaar zijn, kun je beginnen met het samenstellen van de salade. Leg de geroosterde groenten op een groot bord en rasp de citroenschil eroverheen. Snijd de kipfilets in plakjes en leg deze op de groenten. Besprenkel de salade met een beetje olijfolie en voeg naar smaak zout en peper toe. Garneer de salade met een handjevol rucola.
Stap 5: Serveer en geniet!
Serveer de geroosterde groentesalade met gegrilde kip op een groot bord en geniet van je heerlijke lunch! Dit gerecht is perfect voor een snelle en gezonde maaltijd tijdens de lunchpauze. Het is voedzaam, vullend en
Tip:
Een extra tip om deze geroosterde groentesalade nog gezonder te maken, is door er wat noten of zaden aan toe te voegen. Denk bijvoorbeeld aan geroosterde amandelen, pompoenpitten of zonnebloempitten. Deze voegen niet alleen extra smaak en textuur toe aan de salade, maar zijn ook rijk aan gezonde vetten en voedingsstoffen zoals eiwitten en vezels. Voeg ze toe als topping of meng ze door de salade voor een extra crunch.