Deze quinoasalade is niet alleen lekker, maar ook nog eens supergezond! Het is gevuld met voedzame ingrediënten die allemaal bijdragen aan een gebalanceerde en gezonde maaltijd. Zo zijn de geroosterde groenten niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens rijk aan vezels, vitamines en mineralen. De aardse en hartige smaak van de groenten past perfect bij de licht nootachtige smaak van de quinoa.

Maar dat is nog niet alles! Want de quinoasalade wordt ook nog eens afgemaakt met heerlijke feta. Deze romige en zoute kaas zorgt voor een extra smaakdimensie en maakt het geheel helemaal af. Bovendien bevat feta ook nog eens veel eiwitten, calcium en vitamines.

De quinoasalade is niet alleen perfect als lunch of diner, maar ook zeer geschikt als bijgerecht bij een BBQ of picknick. Door zijn veelzijdigheid kun je er alle kanten mee op. Serveer het bijvoorbeeld als bijgerecht bij gegrilde kip of vis, of als gezonde optie bij een buffet. Hoe dan ook, deze quinoasalade is een echte aanrader en zal zeker in de smaak vallen bij iedereen die van gezond en lekker eten houdt!

Ingrediënten:

• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes water
• 1 rode paprika, in stukjes gesneden
• 1 gele paprika, in stukjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1/4 kopje verse peterselie, gehakt
• 1/4 kopje verse munt, gehakt
• 1/4 kopje feta, verkruimeld

Voor de dressing:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel Dijon mosterd
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Stap 1: Kook de quinoa

Om te beginnen met deze heerlijke quinoasalade moet je eerst de quinoa koken. Dit is gelukkig heel makkelijk en snel! Doe de quinoa en het water in een pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en laat de quinoa sudderen tot het zacht is en al het water heeft opgenomen. Dit duurt meestal zo’n 15-20 minuten. Als de quinoa eenmaal gaar is, kun je deze even apart zetten terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.

Stap 2: Rooster de groenten

Deze quinoasalade krijgt zijn smaak van heerlijk geroosterde groenten. Verwarm de oven voor op 200°C en meng vervolgens de paprika’s, courgette en rode ui in een grote kom met 2 eetlepels olijfolie. Breng de groenten op smaak met zout en peper en leg ze op een bakplaat. Rooster de groenten in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en lichtbruin zijn. Door de groenten te roosteren worden ze lekker knapperig en krijgen ze een heerlijke smaak die perfect past bij de quinoa.

Stap 3: Maak de dressing

Een goede dressing maakt elke salade helemaal af en dat is bij deze quinoasalade niet anders! Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en klop het geheel goed door elkaar. Zo krijg je een heerlijke en frisse dressing die perfect past bij de quinoa en groenten.

Stap 4: Combineer de salade

Nu is het tijd om alle ingrediënten samen te voegen tot een heerlijke quinoasalade! Doe de gekookte quinoa in een grote kom en voeg de geroosterde groenten toe. Meng alles goed door elkaar zodat alle smaken goed worden verdeeld. Giet vervolgens de dressing over de salade en meng alles nogmaals goed door elkaar. Om de salade helemaal af te maken, kun je nog wat verse peterselie, munt en verkruimelde feta toevoegen.

Stap 5: Serveer de quinoasalade

Deze heerlijke quinoasalade kun je zowel warm als koud serveren, afhankelijk van je voorkeur. Het is een gezonde en voedzame maaltijd die perfect is voor lunch of diner. Je kunt het ook als bijgerecht serveren bij een BBQ of picknick. Kortom, deze quinoasalade is een heerlijke en gezonde optie die zeker in de smaak zal vallen!

Tip: