Op zoek naar een heerlijke en voedzame lunch die je lichaam van alle benodigde voedingsstoffen voorziet? Dan is deze kleurrijke lunchsalade met quinoa, gegrilde kip en een assortiment aan gegrilde groenten de perfecte keuze! Het gerecht zit boordevol gezonde en voedzame ingrediënten die samen een smaakvolle en vullende maaltijd creëren.

De quinoa voegt niet alleen een nootachtige smaak en textuur toe aan de salade, maar is ook rijk aan eiwitten en vezels. Dit maakt het een uitstekende keuze voor vegetariërs en veganisten die op zoek zijn naar een plantaardige bron van eiwitten.

De gegrilde kip voegt niet alleen extra smaak en eiwitten toe aan de salade, maar is ook een uitstekende bron van ijzer en vitamine B12. Dit zijn voedingsstoffen die belangrijk zijn voor de gezondheid van je bloed en zenuwstelsel.

Tot slot zorgen de gegrilde groenten, zoals paprika, courgette en aubergine, voor een extra portie vezels en vitamines. Deze groenten bevatten antioxidanten die je lichaam beschermen tegen schadelijke stoffen en zorgen voor een gezonde huid en haar.

Kortom, deze lunchsalade is niet alleen een smaakvolle maaltijd, maar ook een gezonde en voedzame keuze die je lichaam voorziet van alle benodigde voedingsstoffen. Of je nu op zoek bent naar een vegetarische optie of juist graag wat extra eiwitten binnenkrijgt, deze salade is een perfecte keuze voor een gezonde lunch!

Ingrediënten:

• 2 kippenborsten
• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes groentebouillon
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in plakjes gesneden
• 1 ui, in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1/4 kopje verse koriander, fijngehakt
• 1 limoen, in partjes gesneden

Voor de dressing:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel honing
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Deze quinoa-kipsalade met gegrilde groenten is niet alleen lekker en voedzaam, maar ook makkelijk te bereiden. Volg deze eenvoudige stappen en binnen korte tijd heb je een heerlijke maaltijd op tafel staan!

Begin met het bereiden van de quinoa. Spoel de quinoa af onder koud stromend water en doe deze vervolgens in een pan met de groentebouillon. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken, of tot de quinoa zacht is en de bouillon volledig is opgenomen. Zet de pan vervolgens opzij en laat de quinoa afkoelen.

Terwijl de quinoa kookt, kun je de groenten en kip voorbereiden. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Snijd de paprika, courgette en ui in plakjes en meng ze in een kom met olijfolie, zout en peper. Leg de groenten op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.

Kruid ondertussen de kippenborsten met zout en peper en grill ze ongeveer 6-8 minuten aan elke kant, of tot ze gaar zijn. Laat de kippenborsten afkoelen tot kamertemperatuur en snijd ze vervolgens in plakjes.

Meng de geroosterde groenten, quinoa en kip in een grote kom. Voeg de ingrediënten voor de dressing samen in een aparte kom en meng ze goed door elkaar. Giet de dressing over de salade en meng het geheel goed door, zodat alles gelijkmatig bedekt is met de dressing.

Garneer de quinoa-kipsalade met gegrilde groenten met verse koriander en limoenpartjes. Dit voegt niet alleen extra smaak en frisheid toe aan het gerecht, maar maakt het ook visueel aantrekkelijker.

Serveer de quinoa-kipsalade met gegrilde groenten direct en geniet van de heerlijke smaak! Het is een gezonde, vullende maaltijd die je energie geeft voor de rest van de dag.

Tip:

Deze lunchsalade biedt een uitstekende combinatie van smaken en texturen. Serveer het met een stukje knapperig brood en je hebt een complete en voedzame maaltijd.