Deze zoete aardappel en kikkererwtencurry is een perfecte keuze voor iedereen die op zoek is naar een heerlijke, voedzame en vegetarische maaltijd. De combinatie van zoete aardappelen en kikkererwten maakt dit gerecht niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond. De zoete aardappelen geven de curry een romige textuur terwijl de kikkererwten zorgen voor een vleugje eiwit en vezels.

Naast de voedingswaarde van dit gerecht, is het ook nog eens heel eenvoudig te bereiden. De specerijen en kruiden die worden gebruikt in deze curry brengen het gerecht op smaak en verspreiden een heerlijke geur door je keuken. Het is een fantastische manier om je smaakpapillen te verwennen zonder veel moeite.

Dit gerecht is perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd, omdat het snel en gemakkelijk te bereiden is. Het is ook een goede keuze voor een uitgebreid diner met vrienden en familie. De zoete smaak van de aardappelen en de kruidige smaak van de curry maken het gerecht geschikt voor mensen van alle leeftijden en smaakvoorkeuren.

Om dit gerecht nog lekkerder te maken, kun je extra groenten toevoegen, zoals paprika, courgette of aubergine. Dit geeft niet alleen extra smaak en voedingswaarde aan het gerecht, maar maakt het ook nog eens kleurrijk en aantrekkelijk om te zien. Serveer de curry met rijst, naanbrood of platbrood voor een complete en heerlijke maaltijd.

Ingrediënten:

• 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gember, geschild en fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl garam masala
• 1 tl kurkuma
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl chilipoeder
• 200 ml kokosmelk
• Verse koriander, gehakt
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is.
2. Voeg vervolgens de knoflook en gember toe en bak nog een minuutje mee.
3. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, komijnpoeder, korianderpoeder, garam masala, kurkuma, paprikapoeder en chilipoeder toe. Roer goed door en laat de kruiden een paar minuten meebakken.
4. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en roer door de saus. Laat 10 minuten pruttelen op middelhoog vuur.
5. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en roer nogmaals goed door.
6. Giet de kokosmelk erbij en breng de curry aan de kook.
7. Zet het vuur laag en laat de curry nog ongeveer 10 minuten sudderen tot de zoete aardappel zacht is.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Serveer de curry met rijst of naanbrood en strooi er wat verse koriander overheen.

Tip:

Eet smakelijk!