Deze zoete aardappel en linzen stoofpot is een heerlijk gerecht dat niet alleen hartig en gezond is, maar ook vegetarisch en daarmee geschikt voor een breed publiek. Perfect voor de koudere dagen wanneer je wat extra warmte nodig hebt. De zoete aardappelen voegen een natuurlijke zoetheid toe aan de stoofpot, terwijl de linzen zorgen voor een geweldige textuur en een belangrijke bron van eiwitten.
Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en je hebt slechts een paar basis-ingrediënten nodig, wat het een betaalbare maaltijd maakt die toch gezond en voedzaam is. Bovendien is het ook een geweldige manier om wat extra groenten in je dieet op te nemen en variatie toe te voegen aan je maaltijden.
Ingrediënten:
- 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blikje tomatenblokjes (400 g)
- 1 blikje linzen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel komijn
- ½ theelepel kaneel
- 1 eetlepel olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- Verse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze:
Stap 1: Verhit de olie
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de olie goed verdeeld is over de pan, zodat alles gelijkmatig gebakken wordt.
Stap 2: Bak de ui en knoflook
Voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak dit gedurende 3-4 minuten, of totdat de ui zacht en glazig is. De geur van de gebakken ui en knoflook zal je keuken vullen en je eetlust opwekken!
Stap 3: Voeg de zoete aardappelen toe
Voeg de blokjes zoete aardappel toe aan de pan en bak deze nog eens 5 minuten, of totdat ze lichtbruin beginnen te kleuren. De zoete aardappel geeft de stoofpot zijn heerlijke smaak en natuurlijke zoetheid, die perfect past bij de linzen.
Stap 4: Voeg de kruiden toe
Voeg de paprikapoeder, komijn en kaneel toe aan de pan en bak dit ongeveer 1 minuut, of totdat de kruiden aroma beginnen af te geven. Door de kruiden toe te voegen, zal de stoofpot een extra dimensie aan smaak krijgen.
Stap 5: Voeg de tomatenblokjes en linzen toe
Voeg de tomatenblokjes en linzen toe aan de pan en roer alles goed door. De linzen zorgen voor een heerlijke textuur en eiwitbron, terwijl de tomatenblokjes een mooie kleur en smaak toevoegen. Giet dan de groentebouillon erbij en breng alles aan de kook.
Stap 6: Laat het sudderen
Zet het vuur lager en laat de stoofpot sudderen voor ongeveer 20-25 minuten, of totdat de zoete aardappelen zacht zijn en de saus dikker is geworden. Laat het sudderen op een laag vuurtje, zodat alle smaken goed in elkaar kunnen opgaan.
Stap 7: Serveer de stoofpot
Serveer de zoete aardappel en linzen stoofpot in kommen en garneer met verse peterselie, indien gewenst. Peterselie voegt een frisse smaak en kleur toe aan het gerecht. Je kunt het serveren met rijst, quinoa of gewoon wat brood om de saus op te dippen. Geniet van deze heerlijke, hartige maaltijd vol met smaak en gezonde voedingsstoffen!
Tip:
Voeg voor een extra smaakdimensie wat geraspte gember of kurkuma toe aan de kruidenmix in stap 4. Dit zal de zoete aardappel en linzen stoofpot een heerlijke pittige smaak geven en je immuunsysteem stimuleren vanwege de ontstekingsremmende eigenschappen van gember en kurkuma.