Dit verrukkelijke gerecht is niet alleen gezond en voedzaam, maar het is ook nog eens ontzettend lekker en makkelijk te maken, zelfs voor degenen die niet zo bedreven zijn in de keuken. Geroosterde groenten, zoals paprika’s, courgettes, aubergines en uien, zijn een fantastische manier om meer groenten aan je dieet toe te voegen, terwijl ze tegelijkertijd een smaakvolle en kleurrijke basis vormen voor dit gerecht. De toevoeging van quinoa zorgt voor een goede portie vezels en plantaardige eiwitten, en de fetakaas voegt een heerlijke romigheid toe die dit gerecht echt compleet maakt.

Hieronder vind je het eenvoudige recept voor dit smakelijke gerecht, dat perfect is voor een gezonde doordeweekse maaltijd of als een voedzaam bijgerecht bij een etentje met vrienden en familie. Begin met het wassen en snijden van de groenten, en meng ze met wat olijfolie, zout en peper, en je favoriete kruiden en specerijen. Verspreid de groenten gelijkmatig over een bakplaat en rooster ze in een voorverwarmde oven op 200°C  gedurende 20-25 minuten, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.

Terwijl de groenten roosteren, bereid je de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng vervolgens de geroosterde groenten en quinoa in een grote kom en verkruimel de fetakaas erover. Je kunt dit gerecht nog verder verrijken met een eenvoudige dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper, en wat fijngehakte verse kruiden, zoals peterselie of basilicum.

Dit heerlijke gerecht is een fantastische combinatie van smaken en texturen, en het biedt een uitstekende manier om je dagelijkse inname van groenten, vezels en eiwitten te verhogen. Het is niet alleen voedzaam en smakelijk, maar ook eenvoudig te bereiden en aan te passen aan je persoonlijke smaak en dieetwensen. Probeer dit recept uit en ontdek waarom het al snel een favoriet zal worden in jouw huishouden.

Ingrediënten:

• 2 rode paprika’s, in stukjes gesneden
• 1 courgette, in stukjes gesneden
• 1 aubergine, in stukjes gesneden
• 1 rode ui, in partjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• Zout en peper
• 200 gram quinoa
• 500 ml water
• 100 gram fetakaas, verkruimeld
• Verse peterselie, gehakt (optioneel)

Bereidingswijze:

Stap 1: Verwarm de oven voor

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Stap 2: Bereid de groenten voor

Snijd de paprika’s, courgette, aubergine en rode ui in stukjes en hak de knoflook fijn. Doe alle groenten in een grote kom en voeg de olijfolie, paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar.

Stap 3: Rooster de groenten

Leg de groenten op een bakplaat en rooster ze gedurende 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Roer halverwege de baktijd de groenten even om zodat ze gelijkmatig kunnen roosteren.

Stap 4: Kook de quinoa

Spoel de quinoa af onder koud water en doe deze in een pan met 500 ml water. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens gedurende 15-20 minuten sudderen op laag vuur totdat de quinoa zacht is geworden en het water is opgenomen.

Stap 5: Serveer

Voeg de geroosterde groenten toe aan de pan met de gekookte quinoa en roer alles goed door elkaar. Verkruimel de fetakaas over de groenten en quinoa en garneer met verse peterselie (optioneel).

Tip:

Serveer dit gerecht warm en geniet van de smaakvolle combinatie van geroosterde groenten, quinoa en fetakaas.