Home Recepten Geroosterde groentensalade met feta en quinoa ala tiptoppa

Geroosterde groentensalade met feta en quinoa ala tiptoppa

Als je op zoek bent naar een heerlijke en gezonde lunchoptie, dan is deze salade met geroosterde groenten, quinoa, feta en een pittige dressing zeker het proberen waard. Het is niet alleen lekker, maar ook voedzaam en gemakkelijk te bereiden. De salade zit boordevol gezonde ingrediënten die je lichaam van de nodige voedingsstoffen voorzien, zoals vezels, eiwitten en essentiële vetten.

De geroosterde groenten geven deze salade een heerlijke en unieke smaak, terwijl de quinoa en feta zorgen voor een bevredigend gevoel van volheid. Of je nu op zoek bent naar een gezonde lunch voor op kantoor of gewoon thuis, deze salade is een geweldige keuze die je energie geeft en je hongergevoel voor lange tijd verzadigt. Bovendien is deze salade ook geschikt voor mensen met verschillende voedingsvoorkeuren, zoals vegetariërs en mensen die graag gluten of lactosevrij willen eten. Met slechts een paar eenvoudige stappen kun je deze heerlijke salade bereiden en genieten van de gezonde en smaakvolle ingrediënten.


Ingrediënten:

  • 1 kopje quinoa
  • 2 kopjes groentebouillon
  • 1 courgette, in plakjes gesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 gele paprika, in blokjes gesneden
  • 1 ui, in dunne plakjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • 1/4 kopje verkruimelde feta
  • 1/4 kopje verse koriander, fijngehakt

Voor de dressing:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1/2 theelepel honing
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Spoel de quinoa af en doe deze in een pan met de groentebouillon. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken, of tot de quinoa zacht is en de bouillon is opgenomen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  3. Meng de courgetteplakjes, rode paprika, gele paprika, ui, olijfolie, komijnpoeder, zout en peper in een kom.
  4. Leg de groenten op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
  5. Meng de geroosterde groenten met de gekookte quinoa in een grote kom.
  6. Meng de ingrediënten voor de dressing in een aparte kom.
  7. Giet de dressing over de salade en meng het geheel goed door.
  8. Garneer de geroosterde groenten salade met feta en quinoa met verse koriander.
  9. Serveer de geroosterde groenten salade met feta en quinoa direct en geniet van de heerlijke smaak!

Tip

Dit lunchgerecht is snel en gemakkelijk te maken en biedt een geweldige smaakervaring. Serveer het met een stukje knapperig brood en je hebt een complete en voedzame maaltijd.

Je kunt ook experimenteren met verschillende soorten groenten en kaas om de smaak van de salade aan te passen aan jouw voorkeur. Probeer deze geroosterde groenten salade met feta en quinoa en geniet van de heerlijke smaken en gezonde voedingsstoffen.



play-sharp-fill