Deze overheerlijke vegan linzensoep is het ideale gerecht voor een gezonde en voedzame lunch of diner, vooral op koude dagen waarop je snakt naar een hartverwarmende maaltijd. Het zit boordevol smaakvolle groenten zoals wortels, uien, tomaten en paprika’s, evenals een scala aan kruiden en specerijen zoals knoflook, komijn en koriander, die samen zorgen voor een rijke, complexe smaakervaring.

De linzen in deze soep zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en vezels, waardoor het een uitstekende optie is voor zowel veganisten als mensen die gewoon op zoek zijn naar een gezond en smakelijk gerecht.

Bovendien is deze linzensoep bijzonder eenvoudig te bereiden, zelfs voor beginnende koks, en kun je het gemakkelijk aanpassen aan jouw persoonlijke smaak en dieetwensen door ingrediënten toe te voegen of te vervangen. Experimenteer met verschillende groenten, kruiden en specerijen om je eigen unieke versie van dit gerecht te creëren, en voeg eventueel wat extra pit toe met een scheutje hete saus of een snufje chilivlokken. Deze soep is heerlijk op zichzelf, maar kan ook geserveerd worden met een knapperig stuk brood, een frisse salade of een kommetje rijst voor een meer vullende maaltijd.

Deze vegan linzensoep is niet alleen een smakelijke en voedzame optie voor lunch of diner, maar ook een geweldige manier om restjes groenten uit je koelkast op te maken en zo voedselverspilling tegen te gaan. Het is een budgetvriendelijk en milieubewust gerecht dat perfect is voor drukke weekdagen of ontspannen weekendmaaltijden met vrienden en familie. Geniet van de veelzijdigheid, smaak en voedingswaarde van deze heerlijke linzensoep, en ontdek waarom het een favoriet is onder veganisten en niet-veganisten over de hele wereld.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 kopje gedroogde rode linzen, gewassen en uitgelekt
• 4 kopjes groentebouillon
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, gehakt, voor garnering

Bereidingswijze:

Stap 1: Verhit de olijfolie

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.

Stap 2: Voeg de groenten toe

Voeg de ui, knoflook, wortels, bleekselderij en rode paprika toe aan de pan en bak deze ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht zijn.

Stap 3: Voeg de tomatenblokjes toe

Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan en roer alles goed door elkaar.

Stap 4: Voeg de linzen en bouillon toe

Voeg de gedroogde linzen en groentebouillon toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Voeg dan de gemalen komijn, paprikapoeder, gedroogde oregano, zout en peper toe.

Stap 5: Laat sudderen

Laat de soep ongeveer 25-30 minuten sudderen, of totdat de linzen zacht zijn.

Stap 6: Serveer de soep

Tip:

Serveer de soep warm en garneer met verse gehakte peterselie. Serveer eventueel met wat brood of crackers om er een complete maaltijd van te maken. Eet smakelijk!